Maronentorte mit Gin, Orange und Himbeeren
Portionen
14Portionen
Portionen
14Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Backofen auf 170° Umluft vorheizen. Eine Kuchenform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier so auskleiden, dass der Rand ca. 6 cm höher wird. Die Schokolade kurz in den Gefrierschrank geben, damit man sie möglichst fein reiben kann.
  2. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Butter schmelzen und zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
  4. Eigelbe mit dem Zucker und dem Orangenöl einige Minuten cremig schlagen.
  5. Schokolade möglichst fein reiben.
  6. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Maronenmehl in eine Schüssel sieben.
  7. Auf 2 x mit einem möglichst großen Schneebesen das Mehl und Eiweiß unter das Eigelb heben.
  8. Die Schokoladenflocken untermengen und dann vorsichtig die flüssige Butter dazu geben.
  9. Sofort in die Backform geben und auf der unteren Einschubleiste ca. 45 Minuten backen (dabei nach ca. 30 Minuten die Temperatur evtl. auf 160° senken). Stäbchenprobe machen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  10. Die Backofentüre schließen um die Restwärme nicht zu verlieren.
  11. 2 Eiweiß mit einer Prise Salz und 100 g Zucker ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Rasierschaum sein und die Masse sollte seidig glänzen.
  12. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Einen Kreis mit 17 cm Durchmesser zeichnen.
  13. Am Schluss in die Baisermasse das Orangenöl unterrühren und in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen.
  14. Den Kreis auf dem Backblech spiralförmig ausspritzen und beliebige Tupfer und Formen auf das Blech spritzen. Hier ruhig mit Druck und Führung experimentieren.
  15. Den Baiser bei 105° Umluft ca. 3 Stunden trocknen lassen. Er sollte sich nach dem Abkühlen schön vom Backpapier lösen lassen.
  16. 2 Orangen sauber filetieren, den Saft auffangen. Die anderen beiden einpressen, so dass ca. 250 ml Saft entsteht.
  17. In einer schweren Pfanne 3 EL Zucker schmelzen lassen. Mit dem Gin ablöschen und dem Orangensaft so lange köcheln lassen, bis der Karamel wieder gelöst ist. Die Orangenfiltets dazu geben und in diesem Saft schön marinieren lassen.
  18. Die Maronen so lange durch ein Sieb passieren, bis die Masse keine Klümpchen mehr hat.
  19. 50 g der Himbeeren mit einer Gabel zerquetschen Ein paar der Beeren für die Dekoration beiseite stellen, den Rest halbieren.
  20. Orangen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 125 ml Saft davon abmessen. Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen und den 18 cm Durchmesser Tortenring darauf stellen.
  21. 7,5 g der Gelatinefix 1 Minute lange mit dem Schneebesen in die 125 ml Saft einrühren. In den Tortenring gießen, kalt stellen und fest werden lassen. Im Kühlschrank, oder im Moment draußen, dauert das ca. 30 Minuten.
  22. Frischkäse, Mascarpone, Quark, Sahne und Vanillezucker mindestens 6 Minuten cremig rühren. Dann den Gin und das restliche Gelatinefix (noch 22,5 g) eine Minute unterschlagen.
  23. Die Torte mit einem scharfen Messer in 5 Böden aufschneiden. Einen Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf eine Platte stellen. Den untersten Tortenboden rein legen.
  24. 1/4 der Sahnecreme mit den Himbeeren verrühren und auf den Tortenboden streichen. Einige halbe Himbeeren darauf verteilen und den nächsten Boden darauf drücken.
  25. Die Maronen mit 1/4 der Sahnecreme und der Prise Nelke verrühren und auf dem Teig verstreichen. Den nächsten Boden darauf fest drücken.
  26. Jetzt die gelierte Orangenschicht mit der Frischhaltefolie nehmen, umdrehen und vorsichtig auf den Tortenboden drücken. Die Folie abziehen und die Baiserplatte zart darauf fest drücken. 1/4 der Sahne darauf streichen und den vorletzten Tortenboden fest drücken.
  27. Die Hälfte der noch übrigen Sahne auf den Teig streichen. Die filetierten Orangen, bis auf 5 Stück für die Dekoration auf der Sahne verteilen. Den Rest der Sahnecreme verstreichen und den letzten Boden vorsichtig auf den Turm setzen und fest drücken.
  28. Restliche Sahne schlagen und nach 30 Sekunden das mit Vanillezucker vermengte Sahnesteif unterrühren. Steif schlagen.
  29. Die Torte mindestens 30 Minuten kalt stellen. Dann den Tortenring vorsichtig entfernen und mit der Sahne gleichmäßig einstreichen. Wieder kalt stellen.
  30. In dem restlich 125 ml Orangensaft einige Himbeeren mit der Gabel zerquetschen. Gelatine in einem Topf darin nach Packungsanweisung erst einweichen, dann auflösen. Dabei sollte die Flüssigkeit nie wirklich heiß werden. Man sollte noch den Finger zum Umrühren benutzen können. Die Flüssigkeit fast fest werden lassen. Das kann man toll überprüfen, indem man sie im Topf schwenkt.
  31. Orangen Himbeersoße über die Torte gießen und seitlich herunter laufen lassen.
  32. Auf und an der Torte die Baisertupfen, Himbeeren und Orangenfilets verteilen. Wieder kühl stellen.
Rezept Hinweise
Nährwertangaben
Maronentorte mit Gin, Orange und Himbeeren
Menge pro Portion
Kalorien 430 Kalorien aus Fetten 207
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 23g 35%
gesättigte Fettsäuren 13g 65%
mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
einfach ungesättigte Fette 6g
Cholesterin 163mg 54%
Natrium 140mg 6%
Kalium 173mg 5%
Kohlenhydrate gesamt 44g 15%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 31g
Protein 11g 22%
Vitamin A 19%
Vitamin C 39%
Kalzium 10%
Eisen 6%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.